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【酒誌】坚持传统不忘创新日本诹访、长野、栃木三酒造直击

2020-06-13 21:17:39 来源:D生活馆 浏览:994次
【酒誌】坚持传统不忘创新日本诹访、长野、栃木三酒造直击日本清酒的样式越来越多,包括有机清酒、气泡清酒等。膜拜级的清酒瓶子已经成为新式居酒屋的重要揽客装饰。

 

诹访湖畔的真澄

你都在什幺地方喝清酒?日式餐厅?居酒屋?你了解学习的是台式的清酒文化?还是日式道地的?到日本喝清酒,环境、食物、人的搭配更加烘托出清酒的价值。

真澄酒造中有个颇大的神社,原来这里是七号酵母发源地,神灵之地。

真澄其实是宫坂酿造的骄傲之作,而这也是传奇的协会第七号酵母的发现之处!负责解说的杜氏那须贤二告诉我们:「第七号酵母的特色是比较出来的,相较于同样很多酒造使用的第六号、第九号酵母,第七号酵母的特色就是一种『没有特色的特色。』」一种平淡无奇的特色,那不就是日本清酒的最高指导原则?而这也是为什幺真澄能够这样受欢迎的原因,因为它好喝易喝,又不会抢走菜餚的丰采,是款绝佳的「食中酒」「酒食搭配的首选」。

米的品种是日本酒十分强调究极的一部分,真澄当然也深入研究。

也难怪这里产出的名酒不少,包括最顶级的「梦殿」,饮下一口彷彿进入梦境般的美好。另外还有甚受酒界好评且知名度极高的「山花」,以及真澄纯米生酒和真澄纯米吟酿,还有他们独家酿造的好喝梅酒。

产出这幺多好酒的宫坂酿造取缔役社长宫坂直孝,并非目空一切的自大狂或故步自封的守旧派,反倒是带点洋风的地方仕绅,一如他家的清酒,令人自在舒服。

真澄的杜氏那须贤二拿着他们最顶级的酒款「梦殿」做介绍。为了让盲人也能享用日本酒,真澄酒造还把盲人点字印在酒瓶上,表示这是一瓶「酒」。酒的包装进步不只在酒标设计,真澄连瓶塞也有易开罐包装。取缔役社长宫坂直孝是个谈吐有气质的仕绅。

 

SSI清酒检定

SSI日本酒服务协会既专业也推广,主要工作是向一般消费者推广日本酒,另外则是针对专业人士进行资格检定。如果你想要拿到唎酒师资格,就要通过2 级检定,不过对一般消费者来说,体验过1级的Navigator更重要,因为能够获得更全面且扎实的品饮观念。1小时的课程,能让学员透过品饮,了解日本酒熏、爽、熟、醇4种风味。

一小时的课程之后,每位学员对日本都有更基础的了解,也获颁Navigator结业证书。 卖油也卖酒的长野丰岛屋

去年长野丰岛屋才刚度过创社150週年庆,该家族原本卖油,以前也还卖酱油及味噌,也难怪我们一抵达,是先看到丰岛屋的加油站。不过,现在则是清酒做得有声有色,他们旗下有「酒之王」神渡、丰香2系列的酒品,现在由家族第6代传人、也是清酒事业部的部长林慎太郎主事。

大家在品饮神渡与丰香酒款时都讚不绝口,频频喊下单、下单。一群人在小而窄的楼梯间上上下下,体会匠人酿酒的过程与辛苦。丰岛屋新一代清酒事业部的接班人林慎太郎。这回日本酒造文化旅的一行人,与林慎太郎(左3)的大合照。

而且更有趣的,林慎太郎并不急着带大家去看酒造,反而先参观他们家平时不对外开放的博物馆。里面许许多多古董,有古代清酒文物、战国名将盔甲、以及许多旧时字画广告,也呈现了该社百余年的历史。

最后,大伙儿才来到製酒场域,我们彷彿走进历史的场景,穿梭在楼层与各房室楼梯之间,空气中虽然已经闻不到酿酒时的香味,但却是有浓浓的酒匠坚持。

传统的社区拉麵店,仍是相当重要的地酒(本地产的酒)供应点。

 

下野杜氏的骄傲 栃木泽姬

泽姬的老闆同时兼杜氏(首席酿酒师)的井上裕史,你只要看过一眼就不会忘记,因为他以前打橄榄球,身材壮硕、外型浑圆、笑容满面,而且他经常飞到台湾,一来推广自己的品牌,二来享用台湾的美食。

下野杜氏代表人物井上裕史(左),同时也是泽姬的社长,他与台湾龙吟的侍酒师张强尼(右)合影。

不过,别看井上裕史亲和力万分,但内心里他却是个非常坚持自己想法的杜氏。他原本属于南部杜氏集团,但是他们一派年轻杜氏,不满传统杜氏倚老卖老的风格,因此出走自创「下野杜氏」一派。

而井上裕史很争气,他在平成11年赢得过全国新酒评鉴会的金赏,更在2010年获得IWC金牌赏。而且他坚持只用在地的栃木县所生产的酒米造酒,如果量不够,他也就不生产了。

泽姬强调创新,走自己的路,用在地素材,并且公开不藏私等「真‧地酒」宣言,吸引不少酒迷。这音响不是给师傅听的,而是泽姬酒造在发酵时,让酒醪听渡边贞夫的爵士乐。泽姬採手工贴标,可以顺便再一次检查酒瓶中有没有杂质。神圣的麴室,井上裕史表示不只闲杂人等无法进入,更是必须打扫得一尘不染。

 

宇都宫 吃饺子

酒造泽姬就在宇都宫附近,而宇都宫最着名的美食就是饺子,日本饺子皮薄馅嫩,口味与做法多样,展现了日本人的创意,做法有:蒸、煮、煎、炸。内馅则有:肉、菜、海鲜,乃至于加紫苏、海苔、蛋、酱菜,加些有的没的。把日本人的究极精神,彻底发挥在饺子上。

炸饺子皮脆馅香,十分好吃。宇都宫的饺子一条街,你可以吃到很多家不同风味的饺子,形成一种结市效应。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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