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好酒趣‧噶玛兰威士忌 改写亚洲经典

2020-07-02 04:22:43 来源:D生活馆 浏览:415次
好酒趣‧噶玛兰威士忌 改写亚洲经典海鸥集团(Hai-O)旗下Grand Brands有限公司经理封富强。

报导:李毓康
摄影:陈梓健


亚洲人越来越爱喝威士忌,新酒、改装酒(Refitted Wine)不断抢鲜登场。

来自台湾的金车噶玛兰(Kavalan),以“最亲民”的“噶玛兰单一麦芽威士忌”新酒,打破了国外高阶金牌酒的垄断……

“噶玛兰威士忌的成功,为亚洲酿酒历史书写了新的章程,并且证明了亚洲也能酿製属于自己的威士忌!基于这份荣耀,我们很高兴能成为大马的总代理。”

海鸥集团(Hai-O)旗下Grand Brands有限公司经理封富强接受专访时表示,台湾的宜兰因降雨、涌泉、季候风等拥有丰沛的水力资源,地形上与太平洋、雪山山脉及中央山脉相接,形成了依山傍水等腰三角形的地理优势。也因此,让台湾成功酿出了崭新的梦想,世界级别的噶玛兰威士忌,并成为继美国和法国之后的世界第三大进口国。

封富强指出,来自台湾的噶玛兰创始人李添财,早在四十多年前就有酿酒想法,但受制于台湾制度而无法实现。直至2002年台湾加入WTO,开放民营酒厂,李添财如愿组织团队,利用2年半时间跑遍全球,并寻访苏格兰与日本知名的威士忌酒厂后,然后在仅短一年内,就从自行磨碎、糖化、发酵、蒸馏、熟成、调配等,零基础到成品投产。

“当时由于处于高纬度,亚热带,没有相关地区酿酒的数据库,酿酒过程面临了艰辛挑战。经过严谨的反覆实验,最后,採用中央山脉与雪山山脉的清澈水源,在太平洋水气与雪山山风作用下,成功孕育出口感醇厚、风味迷人的噶玛兰威士忌。”

噶玛兰的表现,证明了即使在亚热带气候的环境下,仍可孕育出风味绝佳的威士忌,并带有甜美的热带果香,进而挑战以苏格兰产地为主流的威士忌市场。

2010年时不负众望,在英国泰晤士报举办的柏恩斯之夜,品酒盲测高分夺冠,成功征服了国际上许多威士忌专家的味蕾。后来,收穫250面酒赛金牌,彻底闻名全球“酒”界。

酒品无年份
酿製严谨求精

也许有人会质疑,台湾做不出好酒?“台湾威士忌和西方国家相比,其实概念就相当于法国红酒和新世界红酒之间的较量,各有所长,各有优势。”

价格上,噶玛兰威士忌略为偏高,是因为物以稀为贵的原理。他指出,酒厂每年都要到世界各地寻找优质好桶酿製,甚至在西班牙等国家进行养桶投资,因此,桶、酒和地(培养酒桶租地)都要钱,自然成本较高,最重要的是,酒质都是达到国际水準,物有所值。

“噶玛兰不讲究年份,因为这只是一个转换过程,由于台湾亚热带的气候,使得酒液更快熟成,相对于其它国家要放更久,才能达到预设的效果。”

封富强认为,酒的年份必须与当地气候相提并论才有意义,因此,噶玛兰等于把成熟年份重新定义,然后加入不同酒桶的特色,在温度的加持下,形成更多层次的口感。

封富强直言,噶玛兰酒厂採用了不鏽钢池发酵,以防止温热气候下细菌的快速滋长;成熟速度快予苏格兰和日本,约2年半至4年就可熟成装瓶。

他解释,台湾的4年成熟期相当于苏格兰12年,例如Sherry Cask熟成时间较久,约5至8年,相当于西方的25至30年,因此年份制在台湾没有可比性。

特製蒸馏壶
酒质萃取不马虎

在酿製过程中,许多技术和器材都是噶玛兰酒厂自行研发,如酵母是出自于自家分子生物研究所,绝无基因改造。

同时酿酒使用的水质接近苏格兰,不用处理即可进入第一阶段的糖化阶段,并且只选用苏格兰进口,养分充足的双枝大麦,质量上保存了纯粹的口味。

虽然,温度高于苏格兰和日本15度,但高热度能增加酒体和木桶的交互作用,使风味化合物能更快速且更密集的萃取,结合蒸馏技术和气候等元素,加上拥有自主设计的蒸馏壶和制桶工艺,酿製出来的酒质相比外国毫不逊色。

另外,因台湾法规限制不能存酒于地下或酒窖,因此设计师巧思研发了无空调成熟系统,工厂上层採用42度室温,用来存放500至700公升大桶(单桶横放,桶的体积越大,成熟时间越长),下层则使用27度室温,用于180至250公升小桶摆放(4桶綑绑),利用成熟期的差距,以平衡酿製的数量。

无基因改造
热带水果风味

噶玛兰威士忌拥有优雅、纯净,却又令人满足的口感,属于百搭的威士忌酒款。

当记者细品时,入口的酒体丰润滑顺,酒气浓烈又透点清新果香;过后,太妃糖与香草、麦芽等香气,慢慢在舌间交织释放,尾韵悠长绵密。不论搭餐、纯饮,或是製成调酒,都非常合适。

到底噶玛兰威士忌有何特色?封富强如此解释,首先,它无冷凝和过滤程序,并没有添加香料及焦糖增色调整风味,在无基因改造下,色泽成色自然,而且拥有全球独特的亚热带水果凤梨和芒果的香气。

另外,相比西方国家因地理和气候的限制,宜兰拥有丰富的地下水源,水质既优又纯净,因此不受环境影响,可以365天全天候生产,不必休产。

噶玛兰威士忌採用单一桶制式,只用酒心製作,虽然酒精度高,但不会呛辣烧喉,非常柔顺,这要归功于天气加速桶内发酵和交互作用,使酒体内的风味化合物快速而密集的萃取, 剩下精华, 所以才显示高酒精度,但入口柔和的效果。

同时,蒸馏壶的设计为台湾独有,是调酒和顾问的共同设计,以蒸馏出质量最佳的新酒为目标。

噶玛兰威士忌‧酒款

噶玛兰威士忌拥有二十多种,如包括入门、进阶及高阶款,使用不同的酒桶熟成,迎合了每个人不同的口味。

噶玛兰波特桶威士忌原酒

●波特酒味道甜美、口感厚重,为葡萄牙生产的加烈葡萄酒之一,橡木桶用于酿製熟成威士忌,能更让酒质变得相当香甜细緻、层次缭绕。

噶玛兰波特桶威士忌原酒蕴含迷人丰富的水果香气、淡木质气息与微燻香感,显现独特浑厚的口感及内敛甘甜的香氛韵味。

好酒趣‧噶玛兰威士忌 改写亚洲经典

噶玛兰波本桶威士忌原酒

●採用香气较浓的美国像木,熟成后拥有圆润和滑顺的口感,内敛木质香、沁心香草和噶玛兰酒厂特有的热带水果香气相互交织,形成丰富又无比均衡的风味。

好酒趣‧噶玛兰威士忌 改写亚洲经典

噶玛兰VINHO葡萄酒桶威士忌原酒

●採用世界最佳葡萄酒桶,透过噶玛兰酒厂独特的烧烤桶技术,以人工精準调控烘烤温度和时间,使桶内香韵变得细腻缤纷,熟成后的VINHO口感圆润醇厚,香味浓郁且丰富。

好酒趣‧噶玛兰威士忌 改写亚洲经典

噶玛兰Amontillado雪莉桶威士忌原酒

●珍稀的Amontillado雪莉酒口感虽不甜,却兼备细腻丰厚与芬醇香气,有着更鲜明的烤杏仁和榛果风味,是相当独具特色的佳酿。

好酒趣‧噶玛兰威士忌 改写亚洲经典

噶玛兰经典单一麦芽威士忌

●由调酒师精选波本桶、雪莉桶、重装桶等多款橡木桶,以绝佳比例调配,经由台湾独特的亚热带气候淬鍊,于短时间达到熟成、呈现香醇平衡的风味。顺口厚实的口感,是相当经典的入门酒款。

好酒趣‧噶玛兰威士忌 改写亚洲经典

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