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士东市场的乾煎鱼韩良忆没说出的滋味是「姊,我想你」

2020-06-28 14:19:59 来源:A吃生活 浏览:601次
士东市场的乾煎鱼韩良忆没说出的滋味是「姊,我想你」

在国外生活13年的韩良忆,逛遍欧洲大大小小优美的市场,以前每次回来台湾,她和姊姊韩良露都会一起到台北天母的士东市场一楼找食材、到二楼美食区吃家常料理。

后来姊姊离世,韩良忆重回士东市场二楼的「妈妈の店」,总是想起:「以前我姊来这家店,一定要点一条乾煎鱼。」士东市场对韩良忆来说,不只是採买鲜货、填饱需要,也是她对姊姊的回忆之境。

感叹老客人已不在,「妈妈の店」老闆邓先生跟我说,自己也是守住妈妈遗愿,才持续在市场里经营小餐摊,邓老闆说:「因为很多老客人会回来吃饭,这里有他们的故事。」这位信守妈妈遗愿的小摊老闆,与吃着鱼想念姊姊的韩良忆,想念已故亲人的心情,在这座市场里交会。

「妈妈の店」的「乾煎马头鱼」,鱼皮酥香、鱼肉细嫰。(时价,约400元/尾)常有老客人买了菜来还没回家做饭,就先赶上楼到「妈妈の店」吃家常菜解馋。妈妈の店老闆邓先生,守住妈妈遗愿持续在市场里经营小餐摊。

可能是家族基因太强大,韩良忆和韩良露都有混血的胃。韩良忆一手提着洋人最爱的芝麻菜、抱子甘蓝,一手抱着花束,但却走到「目镜麵摊」,点一碗油葱酥香浓郁的河粉汤,再加盘嘴边肉、生肠,连她的荷兰老公约伯也爱这里的飘香麻酱麵,外国人通常很怕的内脏,约伯有时也能吃上几口。

「目镜麵摊」的「河粉」汤拌进浓郁的猪油油葱,汤体香润、麵条弹Q。(40元/碗)「目镜麵摊」的「乾韭菜鸭血」加蒜泥、韭菜,鲜呛味平衡甜腻感。(40元/份)。

有着台北市星级市场之称的士东市场,明亮舒爽,来这里买菜,似乎成了一种生活风格,很多人「开车来买菜」,直接把车停进地下停车场,车门一开,就是各种炸物熟食的气味,勾人上楼採买食材。

由于市场位置与美国学校和日侨学校相近,这里也常见外国人来买菜,中西食材与蔬果选择丰富,二楼还有小吃区,玩遍欧洲大小市场的韩良忆说:「逛市场和吃小吃,是生活中的小确幸。」

更何况,在这里买菜之后,还能喝到讲究的好咖啡,韩良忆带我们喝现磨咖啡,感官享受可比出国逛市集。「Café 43」老闆吴昕龙是市场里长大的孩子,对市场有深厚感情,当城市里的年轻人还在赖床时,他已经起床在市场煮咖啡,用迷人的咖啡香气,唤醒刚刚开张的市场,他的咖啡小摊也成了台湾菜市场里难得一见的风景。

「Cafe’43」的「浓缩咖啡」主体厚实,尾韵回甘,早上喝一杯就全醒,可以精神饱满逛市场买好货。(60元/杯)Café 43老闆吴昕龙(左)乐于用现磨咖啡香气陪伴逛市场的人们,这里也是店家之间「联谊中心」,大家工作空档也会来喝杯咖啡。

韩良忆回家前还会到「天母大头鹅」熟食摊报到,快手抢下中午前就会卖光的「鹹水鹅肉」「章鱼」和「米肠」,韩良忆说:「若家里有人来作客,我会到这里来买白切章鱼、花枝,回家改刀,拌洋葱末、番茄丁或酸豆等,就可以变成好看好吃的西式冷盘。」市场里的熟食摊真是婆妈们的好朋友,大菜做来费时,买几样老摊子做好的大菜,回去炒个青菜,餐桌就很丰富。

到「天母大头鹅」可以买到「鹅肉」(25元/两,鹅腿肉约230元~260元)、米肠(200元/斤)、鸭赏(100/盒)和土豆(50/盒)等熟食,方便买回家加菜真方便。天母大头鹅二代老闆何庆丰(右)、老闆娘蔡鳯如(左),每天清晨现做熟食小菜。韩良忆常来这里买各式小菜,为宴客餐桌加菜。天母大头鹅的鹅肉滷水 ,用每天清晨蒸鹅时滴滑下的鹅油调成,甘润提味。

市场里还可以捕捉每个季节最华丽的面目,菜市场的菜摊就像鲜活的菜圃,岁暮天寒时吃得到白胖清甜的白萝蔔,入夏时节有胖嘟消火的苦瓜、冬瓜,「到了痛快吃芦笋时,表示春光无限好的春天来了。」

韩良忆认为,市场与餐桌都让人体会到:「四季一瞬,要把握季节,珍惜当下日常。」她形容在小日子间买菜、料理,如同进行一场人生的修行。

韩良忆形容,逛市场和吃东西两事兼得,是锦上添花、人生乐事。来士东市场还能喝到讲究的好咖啡,韩良忆接着带我们在士东市场「Cafe’43」喝现磨咖啡,感官可比出国逛市集。韩良忆

身兼饮食旅游作家及广播节目主持人,旅居欧洲13年,目前与荷兰丈夫约伯回到台北定居,个人着作及译作约有20几本,文字中经常分享在国外市场走逛心得。

韩良忆爱吃、懂吃也勤快料理,在生活中实践亲手料理的餐桌运动,经常于个人脸书发表家庭料理菜色,即使是离台出国前的「清冰箱料理」,随兴摆盘看来也极其可口。

妈妈の店地址:台北市士林区士东路100号 「士东市场」2楼143号摊位电话:02-2838-5748营业时间:11:00~14:30、16:30~20:00,週一公休。Cafe’43地址:台北市士林区士东路100号 「士东市场」1楼43号摊位电话:02-2831-8166营业时间:08:00 ~ 16:00,週一公休。目镜麵摊地址:台北市士林区士东路100号 「士东市场」2楼154号摊位电话:02-2831-0499营业时间:11:00~15:00、17:00~19:30,週一公休。天母大头鹅地址:台北市士林区士东路100号 「士东市场」1楼3号摊位电话:02-2832-4198营业时间:08:00 ~ 12:00,週一公休。
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